カンピロバクター感染率、鶏肉生食で72倍に

カンピロバクター感染率、
鶏肉生食で72倍に
更新：2010/01/26 17:09　
キャリアブレイン

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　カンピロバクターは、家畜や家禽の腸管内
に生息し、食肉（特に鶏肉）や飲料水などを
汚染する。
　食中毒の症状は、激しい腹痛、下痢、血便
など。
　運動神経の麻痺を起こす神経疾患である
「ギラン・バレー症候群」との関連性が
疑われている。

　同委員会のリスク評価によると、飲食店
で鶏肉の生食をする人の一食当たりの
感染確率の平均値は5.36％で、生食をしない
人（0.0743％）の約72倍だった。

　一方、家庭での一食当たりの感染確率の
平均値は、生食をする人は1.97％、
しない人は0.203％だった。

　同委員会の専門委員を務める国立医薬品
食品衛生研究所の春日文子・食品衛生
管理部室長は、「生食をやめればカンピロ
バクター感染の多くが防げる」として、
鶏肉の生食を避けるよう注意を呼び
掛けている。

　予防策としては、食肉を十分に加熱する
ことや、生肉と他の食品との接触を避けて
調理中の「交差汚染」を防ぐことなどが
挙げられるという。

　厚生労働省の「食中毒統計資料」
によると、2008年の病因物質別食中毒
事件数は、カンピロバクターが509件で最も
多かった。また、サルモネラ属菌や
腸炎ビブリオを原因とした食中毒事件数は
減少傾向にあるものの、カンピロバクター
の減少は見られていない。
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鶏肉生食で72倍ね～

カンピロバクターによる食中毒が最も
多いと言うけれど、あまり聞きませんね。

とにかく、肉の生食はやめた方がよさそう
です。