◆食の安全 牛レバーの生食、危険伝えよ

　今朝の 朝日新聞 「私の視点」 欄に掲載されている
藤井潤・九州大学准教授の寄稿に、驚きました。

「◆食の安全　牛レバーの生食、危険伝えよ」

　というもので、残念ながら、朝日新聞のページでは、
閲覧できないようなので、要約を掲載します。

　すごく恐ろしいことです。
　私は知りませんでした。
　皆さんにも、知って欲しいと思います。

＞牛の生レバーやユッケなどを食べて、O-157など
＞腸管出血性大腸菌に感染する人が目立つ。
＞きわめて危険で死亡することもあるのに、
＞飲食店では幼児や児童、老人までもが平気で生肉を
＞口にしている。
＞これは、私のように細菌学を専門とする立場からは
＞自殺行為に映る。
＞国や自治体は十分な啓発や防止措置を講じて欲しい。

＞厚生労働省は、98年に牛と馬の生肉に関する衛生基準を
＞定め、販売時は、「生肉用」と表示することを定めた。
＞しかし、強制力はないので、多くの飲食店は、
＞いまも加熱用の肉を生で客に出している。

＞驚くべきことに厚生労働省の調査では、
＞07年度に全国のとちく場から出荷された生肉用の
＞牛レバーはゼロだった。
＞牛レバーに限れば、市場には厚生労働省基準を
＞満たす食材は存在しないことになる。

＞厚生労働省はまた、若齢者や老齢者らが、生肉を
＞口にしないようにという注意喚起をしている。
＞しかし、ほとんどの国民はいまだレバ刺しなどの
＞危険を認識せず、「生肉用」と表示された牛肉や
＞馬肉が存在することさえ知らないのではないか。

＞厚生労働省は通知を出してよしとせず、
＞特に牛レバーの危険についてより積極的に
＞国民に周知して欲しい。
＞衛生基準のあり方も再検討すべきであろう。
＞多くの店で基準が守られていない以上、
＞メニューに生肉用の肉を使っていることの
＞記載を義務づけるなど、より強い措置が
＞必要ではないか。

＞私たちも牛の生肉は時に人を死に至らしめる
＞ことをよく認識し、飲食店は少なくとも加熱用
＞レバーを生肉用として提供することをやめ、
＞消費者も口にすることを避けてほしい。